• Hàm lượng C6H8O7: 100%
• Mùi đặc trưng: mùi chua nhẹ

• Thực hiện trong điều kiện vô trùng, chuyển bào tử từ giống gốc sang môi trường agar
• Sau 3 – 6 ngày nuôi cấy ở 30 độ C, bào tử được thu hoạch và nuôi cấy trên môi trường tinh bột để tạo các tế bào.
• Sinh khối có thể được chuyển tiếp và mỗi lần lên men dung tích 10 – 20cm3 để tạo giống dạng hạt.
• Nhiệt độ lên men từ 28 đến 35 độ C
• PH khoảng 2,2 đến 2,6
• PH thấp và nồng độ oxy hòa tan cao, đóng vai trò quyết định
• PH quá thấp sẽ hạn chế sinh tổng hợp citric acid

Thu hồi và tinh chế axit citric
Thu hồi axit citric có thể thực hiện theo 3 cách:

• Kết tinh trực tiếp khi cô đặc dịch lọc
• Kết tủa ở dạng tatra hydrate citrat canxi
• Chiết pha lỏng

Phương pháp phổ biến nhất là kết tủa hydrat

• Phụ gia thực phẩm
• Làm mềm nước
• Công nghệ sinh học và công nghệ dược phẩm,…